4月28日下午，江南大学与狗不理集团合作共建“老字号食品研究院”签约揭牌仪式在我校举行。天津市老字号协会会长、狗不理集团董事长张彦森，中国工程院院士、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、未来食品科学中心主任陈坚，校长助理、研究生院院长兼学科建设处处长堵国成出席签约揭牌仪式，仪式由产业技术研究院院长刘龙主持。
堵国成代表学校对共建研究院表示热烈祝贺。他指出，江南大学非常重视产学研深度融合工作，前期已与天津狗不理食品有限股份公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。此次希望通过成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展，进而为全国老字号食品产业的发展提供支持。
张彦森表示，老字号食品研究院接下来将研究把益生元运用到狗不理传统面食中，通过研究益生元改善肠道益生菌营养作用，让老字号面食更营养健康，易于吸收。下一步还将研究植物蛋白在狗不理包子中的创新应用，用科技让老字号食品更绿色更健康。
陈坚院士说，中华老字号历史悠久，是中华民族传统文化的代表。在消费升级背景下，消费者对老字号品牌的需求快速增长，要求也不断提高。老字号产业既要保留传统特色，也要从国家“十四五”发展战略规划角度出发，尽快实现老字号转型升级。老字号食品研究院将致力于突破老字号食品产业转型升级的关键技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径，将对推动传统食品产业转型升级、探索未来食品领域技术攻关具有重要意义。
陈坚院士和张彦森董事长代表双方共同签署了《共建“老字号食品研究院”协议书》，并为老字号食品研究院揭牌。粮食发酵工艺与技术国家工程实验室常务副主任李兆丰、未来食品科学中心副主任周景文一同出席仪式。
签约现场
江南大学产学研
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